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Cari lettori di Leonardi Dolciumi ben ritrovati con le ricette di dolci al cioccolato. In questo post vi sveleremo i segreti della ricetta bigné pralinati Valrhona con cui sarete in grado di realizzare ottimi dolcetti da offrire ai vostri amici o parenti. Vi indicheremo alcuni prodotti da pasticceria professionale che vi garantiranno un risultato eccellente. Per maggiori dettagli in merito alla proposta presente presso il nostro shop online, non dovrete far altro che consultare la lunga lista di prodotti disponibili o scriverci una email a: info@leonardidolciumi.com
Ricetta bigné pralinati Valrhona
Di seguito troverete gli ingredienti necessari per realizzare la ricetta dei bigné pralinati offerta dal brand internazionale Valrhona e dal reparto pasticceria della casa francese. Le porzioni ricavabili da questa ricetta si intendono per circa 18 bigné di media grandezza o per il corrispettivo di 30 bigné mini. Il tutto si sviluppa in 4 semplici passaggi che vi sveleremo di seguito.
Vi consigliamo di utilizzare i prodotti ufficiali Valrhona da pasticceria professionale disponibili press shop online e la sede di Leonardi Dolciumi in via Pellegrino Matteucci 5 a Ravenna.
A) Ingredienti per il biscotto croccante
- 75 g burro
- 90 g zucchero di canna
- 90 g farina T55
Come realizzare il biscotto croccante
Passaggi necessari per realizzare il biscotto croccante dei bigné pralinati Valrhona sono:
- Mescolare il burro ammorbidito con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una palla omogenea. Stendere tra 2 fogli di plastica o di carta solforizzata.
- Rimuovere delicatamente il foglio superiore e ritagliare dei dischi della dimensione dei bigné.
- Conservare in frigorifero.
B) Ingredienti dell’impasto per bigné
- 80 g latte intero
- 80 g acqua
- 75 g burro
- 2 g zucchero semolato
- 2 g sale fino
- 90 g farina T55
- 140 g uova intere
Come realizzare l’impasto per bigné
Passaggi necessari per realizzare l’impasto sono i seguenti:
- Far bollire il latte, l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale.
- Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e rimettere il tutto sul fuoco, asciugando l’impasto con una spatola.
- Con un robot, finire di asciugare l’impasto e farlo intiepidire.
- Sbattere le uova e aggiungerle una a una all’impasto.
- Con una tasca da pasticciere munita di bocchetta n. 13, preparare i bigné e posizionare un disco di biscotto croccante.
- Cuocere a 180°C in forno ventilato per 20-25 minuti.
- Se necessario, finire di asciugare i bigné per 5 minuti a 170°C.
C) Ingredienti per il cremoso pralinato
- 100 g latte intero
- 4 g gelatina
- 700 g PRALINATO FRUTTATO MANDORLE/ NOCCIOLE 50%
- 350 g panna intera liquida
Come realizzare il cremoso pralinato
Passaggi necessari per realizzare il cremoso pralinato sono i seguenti:
- Riscaldare il latte e aggiungere la gelatina reidratata.
- Versare in due volte sul PRALINATO FRUTTATO MANDORLE/NOCCIOLE 50% mescolando energicamente.
- Aggiungere la panna fredda a filo e mescolare con un mixer a immersione per perfezionare la consistenza.
- Conservare in frigorifero per 12 ore prima dell’utilizzo.
Montaggio finale dei bigné pralinati Valrhona
Infine, l’ultimo step per realizzare questa ricetta della pasticceria professionale Valrhona è il montaggio dei bigné. Questo si esegue nel seguente modo:
- Una volta raffreddati, tagliare a metà i bigné e quindi versare il cremoso freddo tramite la bocchetta scanalata.
Per maggiori informazioni vi lasciamo il link ufficiale.
Conclusioni
Sperando di avervi offerto utili informazioni in merito alla ricetta bigné pralinati Valrhona, vi invitiamo a seguire le prossime uscite del blog dove vi presenteremo nuovi prodotti dello shop. Per il momento restiamo in attesa dei vostri preziosi commenti ed eventualmente delle vostre foto. Le più belle verranno pubblicate sul nostro profilo Instagram.
Per qualsiasi informazione supplementare relativa a questa o alle altre ricette presenti nella sezione dedicata, siamo disponibili al seguente indirizzo email:
- info@leonardidolciumi.com
Alla prossima
Sommario
Nome RIcetta
Ricetta bigné pralinati Valrhona
Nome Autore
Leonardi Dolciumi
Pubblicata il
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
Rating Medio
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