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Cari lettori di Leonardi Dolciumi ben ritrovati con le ricette di dolci al cioccolato. In questo post vi sveleremo i segreti della ricetta galette des rois al cioccolato Valrhona, una specialità gourmet della casa francese. Vi indicheremo alcuni prodotti da pasticceria professionale che vi garantiranno un risultato eccellente. Per maggiori dettagli in merito alla proposta presente presso il nostro shop online, non dovrete far altro che consultare la lunga lista di prodotti disponibili o scriverci una email a: info@leonardidolciumi.com
Ricetta galette des rois al cioccolato Valrhona
Di seguito troverete gli ingredienti necessari per realizzare la galette des rois al cioccolato Valrhona. Questa ricetta è calcolata per realizzare 2 galette di 16 cm circa. Vi consigliamo di utilizzare i prodotti ufficiali Valrhona da pasticceria professionale disponibili press shop online e la sede di Leonardi Dolciumi in via Pellegrino Matteucci 5 a Ravenna.
Pasta Sfoglia
Ingredienti
- 250 g di farina
- 5 g di sale
- 15 g di burro
- 130 g di acqua
- 125 g di burro salato
Ecco i passaggi necessari per preparare questo passaggio della ricetta:
- Preparare l’impasto iniziale (farina, acqua e sale, il punto di partenza nella preparazione di diversi impasti): nella planetaria, mescolare la farina, il sale e i 15 g di burro.
- Quando il composto è sabbioso, aggiungere l’acqua.
- Su un foglio di carta da forno, stendere l’impasto ottenendo un rettangolo di 40 × 25 cm circa.
- Lasciar riposare in frigorifero per 1-2 ore.
- Su un foglio di carta da forno, stendere il burro piatto in un rettangolo di 18 × 25 cm circa.
- Chiuderlo nell’impasto in modo da non vedere più il burro.
- Realizzare una prima piega semplice e lasciare riposare per almeno 45 minuti in frigorifero.
- In seguito, realizzare 5 pieghe semplici e lasciare riposare per 45 minuti tra ogni piega.
- Stendere la pasta sfoglia a 2 mm e tagliare dei dischi di impasto di 16 cm di diametro.
- Conservare in frigorifero.
Crema pasticcera base
Ingredienti
- 90 g di latte intero
- 10 g di panna da montare 35%
- 10 g di amido di mais
- 1 tuorlo
- 30 g di zucchero semolato
- 1/4 bacello di vaniglia NOROHY
Ecco i passaggi necessari per preparare questo passaggio della ricetta:
- Portare a ebollizione il latte e la panna e lasciare in infusione ¼ di baccello di vaniglia.
- Con la frusta, mescolare l’amido e lo zucchero semolato, quindi aggiungere il tuorlo.
- Versare il latte e la panna bollenti su questo preparato e cuocere a fuoco lento fino a ebollizione.
Crema di mandorle e vaniglia
Ingredienti
- 85 g di burro
- 170 g di pasta di mandorle
- 20 g di farina di mandorle
- 10 g di amido di mais
- 1 bacello di vaniglia “NOROHY”
- 85 g di uova
- 85 g di crema pasticceria base
Ecco i passaggi necessari per preparare questo passaggio della ricetta:
- Allungare la pasta di mandorle con gli 85 g di uova.
- Aggiungere la farina di mandorle, la vaniglia e il burro ammorbidito.
- Montare leggermente il preparato, quindi aggiungere l’amido di mais.
- Terminare incorporando la crema pasticcera temperata.
Crema di mandorle al cioccolato
Ingredienti
- 410 g di crema di mandorle e vaniglia
- 90 g cioccolato Caraibe 66%
Ecco i passaggi necessari per preparare questo dolce che lascerà piacevolmente colpiti i vostri amici e ospiti.
- Una volta preparata la crema di mandorle e vaniglia, aggiungere il cioccolato CARAÏBE 66% fuso a 35/40°C e mescolare bene.
- Conservare al freddo.
Montaggio e finitura
- Stendere la pasta sfoglia a 2 mm.
- Lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliare per evitare che la pasta si restringa.
- Tagliare i cerchi di 16 cm e adagiarli su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Spennellare i contorni della base.
- Versare 225 g di crema di mandorle e cioccolato.
- Chiudere con uno strato di pasta e sigillare bene i bordi.
- Spennellare una prima volta e lasciare riposare per 5 minuti al fresco.
- Spennellare una seconda volta e realizzare delle losanghe con la punta del coltello.
- Bucherellare i contorni e il centro per lasciare uscire il vapore acqueo.
- Chiudere i bordi con le dita.
- Lasciar riposare per 15/20 minuti al fresco prima della cottura.
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per 35/40 minuti.
Per maggiori informazioni vi lasciamo il link ufficiale.
Conclusioni
Sperando di avervi offerto utili informazioni in merito alla ricetta galette des rois al cioccolato Valrhona, vi invitiamo a seguire le prossime uscite del blog dove vi presenteremo nuovi prodotti dello shop. Per il momento restiamo in attesa dei vostri preziosi commenti ed eventualmente delle vostre foto. Le più belle verranno pubblicate sul nostro profilo Instagram.
Per qualsiasi informazione supplementare relativa a questa o alle altre ricette presenti nella sezione dedicata, siamo disponibili al seguente indirizzo email:
- info@leonardidolciumi.com
Alla prossima
Sommario
Nome RIcetta
Ricetta galette des rois al cioccolato Valrhona
Nome Autore
Leonardi Dolciumi
Pubblicata il
Tempo di Preparazione
Tempo di Cottura
Tempo Totale
Rating Medio
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