Ricetta torta festiva Valrhona

Cari lettori di Leonardi Dolciumi ben ritrovati con le ricette di dolci al cioccolato. In questo post vi sveleremo i segreti della ricetta torta magica Valrhona.Vi indicheremo alcuni prodotti da pasticceria professionale che vi garantiranno un risultato eccellente. Per maggiori dettagli in merito alla proposta presente presso il nostro shop online, non dovrete far altro che consultare la lunga lista di prodotti disponibili o scriverci una email a: info@leonardidolciumi.com

Ricetta torta festiva Valrhona

Di seguito troverete gli ingredienti necessari per realizzare la ricetta torta magica Valrhona realizzato dal reparto pasticceria della casa francese. La ricetta si intende per porzioni relative ad uno stampo di 20 cm di diametro.

Vi consigliamo di utilizzare i prodotti ufficiali Valrhona da pasticceria professionale disponibili press shop online e la sede di Leonardi Dolciumi in via Pellegrino Matteucci 5 a Ravenna.

A) Ingredienti Pasta Sablé alle mandorle

• 120 g Burro
• 2 g Sale fino
• 80 g Zucchero a velo
• 30 g Farina di mandorle
• 50 g Uova intere
• 240 g Farina 00 (60 g + 180 g)

Come realizzare la pasta sablé alle mandorle

1. Preparare un primo impasto con il burro ammorbidito, il sale fino, lo zucchero a velo, la farina di mandorle, le uova intere e 60 g di farina.
2. Non appena il composto sarà omogeneo, aggiungere i restanti 180 g di farina in modo piuttosto rapido.
3. Stendere tra 2 fogli di plastica, quindi tagliare nella forma desiderata.
4. Conservare nel congelatore per almeno 1 ora prima di collocare l’impasto sul fondo dello stampo.

B) Ingredienti crema mandorla / cocco da cuocere

• 90 g Burro
• 90 g Zucchero a velo
• 45 g Cocco grattugiato in polvere
• 45 g Farina di mandorle
• 10 g Fecola
• 50 g Uova intere

Come realizzare la crema

1. Ammorbidire il burro, quindi aggiungere lo zucchero a velo, l’amido e le farine di cocco e mandorla.
2. Aggiungere gradualmente le uova temperate.
3. Collocare immediatamente sulla striscia di pasta sablé.
4. Cuocere in forno a 180°C per circa 18 minuti.

C) Ingredienti composta ananas rhum vaniglia

• 1/2 Ananas
• 10 g Succo di limone
• 4 g Maizena (amido di mais)
• 15 g Rum ambrato
• 1/2 Baccello di vaniglia
• 1/2 Scorza di lime

Come realizzare la composta ananas rhum vaniglia

1. Tagliare l’ananas a cubetti.
2. Mescolare il succo di limone con la Maizena e i semi del baccello di vaniglia.
3. Scaldare il tutto in un pentolino fino a ebollizione.
4. Una volta raffreddato, aggiungere il rum e la scorza di lime

D) Ingredienti della ganache montata al latte di cocco

• 150 g Latte di cocco
• 20 g Miele d’acacia (o zucchero invertito)
• 135 g Cioccolato IVOIRE 35%
• 225 g Panna intera liquida
• 18 g Malibu
• 1 Lime (scorze)

Come realizzare la ganache montata al latte di cocco

1. Scaldare il latte di cocco con il miele e la scorza di lime.
2. Mettere in infusione per 10 minuti poi filtrare. Far sciogliere i 135 g di cioccolato IVOIRE 35%
3. Versare gradualmente il composto caldo sul cioccolato IVOIRE 35% precedentemente sciolto, mescolando con una spatola per creare un nucleo elastico e lucido, segno di un’emulsione ben avviata.
4. Una volta terminato l’impasto, mixare per rendere omogenea l’emulsione.
5. Aggiungere i 225 g di panna fredda e il Malibu. Mixare nuovamente. Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero per una notte.
6. Montare il composto con la frusta prima dell’uso fino a ottenere una consistenza tale da poterla inserire nella tasca da pasticceria.

Montaggio della torta festiva Valrhona

Infine non vi rimarrà che il montaggio della torta festiva che potrete realizzare nel seguente modo:

• Nel quadro per torta, posizionare una striscia di pasta sablé e versare la crema di mandorla e cocco. Cuocere il tutto per circa 18 minuti a 180°C. Lasciar intiepidire prima di sformare.
• Preparare la composta di ananas. Una volta raffreddata, collocarla al centro della torta con un cucchiaio. Conservare in congelatore per circa 1 ora.
• Montare la ganache al cocco con una frusta e formare delle gocce irregolari utilizzando una tasca con beccuccio n.16.
• Per finire, decorare con scaglie di cocco fresco, scorza di lime ed eventualmente scaglie di cioccolato bianco IVOIRE 35%

Per maggiori informazioni vi lasciamo il link ufficiale.

Conclusioni

Sperando di avervi offerto utili informazioni in merito alla ricetta torta magica Valrhona vi invitiamo a seguire le prossime uscite del blog dove vi presenteremo nuovi prodotti dello shop. Per il momento restiamo in attesa dei vostri preziosi commenti ed eventualmente delle vostre foto. Le più belle verranno pubblicate sul nostro profilo Instagram.

Per qualsiasi informazione supplementare relativa a questa o alle altre ricette presenti nella sezione dedicata, siamo disponibili al seguente indirizzo email:

• info@leonardidolciumi.com

Alla prossima

Sommario

Nome RIcetta

Ricetta torta festiva Valrhona

Nome Autore

Leonardi Dolciumi

Pubblicata il

2022-06-27

Tempo di Preparazione

30M

Tempo di Cottura

30M

Tempo Totale

1 H

Rating Medio

5 Based on 1 Review(s)