Cetarii – Colatura di Alici

Descrizione

Azienda Cetarii

L’azienda Cetarii rappresenta una delle eccellenze della costiera amalfitana nel settore alimentare. Ancora attiva nel piccolo borgo marinato di Cetara, i prodotti Cetarii sono da sempre preparati rispettando i valori e le tradizioni di un tempo.

Ne sono un esempio le immutate tecniche di pesca relative ad esempio a:

• alici pescate con la tecnica del cianciolo e sistemate nel terzigno a strati alterni di sale e coperte dal tradizionale tompagno
• filetti di tonno rosso e pinne gialle accuratamente conservati sott’olio o al naturale

Cetarii – Colatura di Alici

La pesca delle Alici a Cetara, secondo la tradizione inizia a fine marzo, le alici appena pescate vengono “scapezzate” (tolta la testa e le interiora) e disposte all’interno del Terzigno a strati, testa e coda ogni strato di Alici è ricoperto di sale.

Si prosegue con questa tecnica fino a ricoprire il terzino, alla fine si chiude questo contenitore con un coperchio di legno (compagno) pressato da una pietra.

Alla fine del processo di maturazione all’incirca10 mesi si fa un foro sotto il Terzigno da dove, goccia a goccia cola il prezioso estratto di Alici.