Morin – Equateur Esmeralda 100%

Descrizione

Azienda A.Morin

La storia dell’azienda Morin nasce nel lontano 1884 grazie a Gustave Morin, impiegato presso la fabbrica di cioccolato a Aiguebelle nella produzione e confezionamento. André Morin, dopo avere ereditato la passione per la produzione di cioccolato dal padre Gustave ed essersi specializzato presso altre aziende, decise di aprire la propria fabbrica di cioccolato artigianale nel 1958, presso la fattoria di famiglia.

Siamo oggi arrivati alla quarta generazione di cioccolatieri Morin, grazie a Jean-François e suo figlio Frank. Il primo decide di coltivare in casa le mandorle e nocciole utilizzate per la produzione delle praline mentre il secondo, dopo aver condotto studi nell’industria alimentare e nel commercio, ha fatto alcuni viaggi all’interno delle piantagioni per familiarizzare con il commercio di cacao.

Morin – Equateur Esmeralda 100%

Profilo aromatico: noci

Questo cacao proveniente dalla provincia di Esmeraldas. Ha un carattere speziato con aromi di frutta secca e note vegetali.

Questo cacao cresce nell’area settentrionale della provincia di Esmeraldas, coperta da una foresta tropicale. I villaggi sono principalmente ai margini dei fiumi ed i tradizionali mezzi di trasporto sono rappresentati dalla canoa. L’albero di cacao è nativo della regione e ha sempre contribuito al sostegno economico delle comunità.

Coltivato in agrumeti, sotto l’ombra di varie varietà di alberi come il mango, la banana, la noce di cocco, l’arancio e il legno. Il cacao viene coltivato in modo tradizionale, i baccelli sono gialli e presentano un aspetto granuloso. Molto poco coltivato con il cacao Trinitarios, questa zona presenta quasi nessun miscuglio di varietà. Include il cacao “Nacional”, molto popolare e noto per il suo caratteristico gusto “arriba”. È coltivata esclusivamente in Ecuador e rappresenta solo il 2% della produzione mondiale.

Ci sono 22 centri di raccolta per i semi di cacao freschi dove gli agricoltori possono portare i loro semi due giorni alla settimana e sono pagati immediatamente in base al peso fornito. Una canoa o un camion porta i semi al centro di lavorazione post-raccolta. I semi di cacao vengono quindi fermentati, essiccati e confezionati.

Ingredienti

• Semi di cacao
• (Possono contenere tracce di latte, noci, sesamo)

Dettagli

Per una migliore conservazione dei sapori, utilizzare rapidamente dopo l’apertura. Conservare lontano dalla luce, tra 16 e 18 ° C.