Scaldaferro – Torrone Mandorlato al miele salato della barena veneziana

Descrizione

AZIENDA SCALDAFERRO

L’azienda Scaldaferro nasce nel 1919 grazie alla fondazione di una piccola fabbrica di Mandorlato a Dolo, paesino situato a pochi km da Venezia, lungo la rinomata Riviera del Brenta. Marco Scaldaferro fu il fondatore dell’azienda, che da quel giorno porta il nome di famiglia divenuto nel tempo sinonimo di prodotti di qualità.

Nel corso degli anni la produzione artigianale del prodotto venne sviluppata e migliorata, nel rispetto delle ricette tradizionali e con la finalità di privilegiare esclusivamente la qualità. La ricetta, tramandata oralmente di padre in figlio, è stata custodita e perfezionata con passione dai figli Germano e Bianca ed ora è stata trasmessa ai nipoti Marco e Pietro, che continuano la tradizione di qualità del prodotto.

L’azienda è volutamente rimasta a carattere familiare, in quanto il mandorlato necessita di un processo manuale di cottura, di tostatura e di lavorazione che risulterebbe impossibile a livello industriale. E’ per questo che ogni confezione di Mandorlato Scaldaferro è unica nel suo genere ed ci restituisce in un attimo il sapore del passato.

LIMITED EDITION

La selezione limited edition si contraddistingue dalla linea tradizionale poiché contiene più del 55% di pregiata frutta secca italiana (mandorle, nocciole, pistacchi) che conferisce all’impasto un particolare colore e un’eccezionale intensità di profumo.

L’impasto viene cucinato soltanto nei giorni di luna crescente, così da favorire il potere montante dell’albume proveniente da galline allevate a terra. Lo zucchero semolato è stato sostituito da quello integrale di canna che fa risaltare il gusto ed il profumo dei rari mieli usati nell’impasto, cui viene addizionata la vaniglia in bacca Bourbon delle isole Reunion. 

Scaldaferro – Torrone Mandorlato al miele salato della barena veneziana

Un mandorlato con un miele leggermente salato proveniente da una pianta selvatica che cresce nelle barene lagunari a cui viene abbinata una mandorla dal sapore molto deciso. Per chi ama un torrone non troppo dolce.

La produzione di questo miele è tipica dei comuni prospicienti Venezia, dove è presente la barena, la terra emersa all’interno della laguna soggetta al flusso delle maree. In queste lingue di terra fiorisce tra la fine di giugno e la metà di settembre il Limonium specie vulgare, una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Plumbaginaceae, le cui radici galleggiano nell’acqua salmastra. Il fiore ha un colore verde azzurro e la pianta si presenta a cespuglio, con crescita spontanea.

Il miele di barena ha un colore opaco, giallo scuro, cristallizza facilmente ed è ricco di potassio e di sali che possono raggiungere l’1% della sua composizione organolettica. Un miele che per la vicinanza all’acqua salmastra è ricco di sentori iodati e leggermente amaro. Per la realizzazione di questo mandorlato al miele viene abbinata una mandorla pugliese dal sapore forte e deciso.

NOTE

• Privo di glutine, per celiaci